aceite de oliva virgen extra

La Denominación de Origen Poniente de Granada cumple veinte años premiando la calidad de su aceite

Posted on by Luis Pasadas

Dos décadas apostando por la calidad y la diferenciación de un auténtico tesoro de nuestra tierra. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Poniente de Granada” ha celebrado la vigésima edición de los Premios a los Mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra “Poniente de Granada”, producidos en la campaña 2023/24.

Durante el evento se homenajeó la trayectoria de estos galardones, nacidos para apoyar la promoción y calidad del AOVE de esta zona productora, donde 7000 familias viven del olivar.

 

Entrega de Premios

El presidente de la DOP Poniente de Granada agradeció el compromiso del panel de cata del Consejo Regulador y del Laboratorio Agroalimentario de Atarfe, a la hora de certificar la calidad virgen extra de este afamado aceite de oliva, además de participar como jurado en estos galardones.

En la categoría frutado maduro, Roldán Oliva 1895 S.L. logró el primer premio y diploma al maestro de molino, entregado por Antonio Díaz. Se trata de un aceite con frutado medio a aceituna madura, con notas verdes a hierba, tomate maduro e higuera, con recuerdos a la manzana madura y las hierbas aromáticas. Con toques amargos y picantes, este AOVE se comercializa con marca Molino de la Calzada D´Origen.

Santa Ana de Salar S.Coop.And. recibió el segundo premio por su AOVE Santa Ana y Aceites Morales S.A. recibió el tercer por su AOVE con marca Aliño.

En la categoría frutado verde, el primer premio y diploma al maestro de molino fue otorgado a dos cooperativas, Aceites Algarinejo y San Isidro de Loja. 

El aove Orodeal de Aceites Algarinejo destacó por su sabor frutado intenso de aceituna verde que recuerda a hierba verde, alloza, alcachofa y tomatera.

El segundo premio fue para San Francisco de Asís S.Coop.And. por su AOVE Chorreao. Agraria Cerro Gordo S.Coop.And. recibió el tercer premio por su AOVE Cerro Gordo Selección.

En AOVE Ecológico, Almazara Casería de la Virgen S.L se alzó con el primer premio. Oleosalar Cosecheros S.L. resultó finalista.

En esta edición se entregaron reconocimientos a tres agricultores ejemplares, Juan Antonio Jiménez Cruz, de Íllora,  recibió su distinción por su trabajo en la almazara Roldan Oliva 1895 Sl, tanto en tareas administrativas, de control de calidad y selección de partidas de aceituna a la recepción, paso clave para poder obtener un aceite de alta calidad.

Montserrat Godoy Macías recibió el Premio Embajador del Aceite del Poniente de manos del delegado de empleo, José Javier Martín. Este reconocimiento ensalza su “ejemplar trabajo y superación personal, búsqueda incansable de nuevos retos profesionales, excelente conocedora del sector del aceite de oliva de calidad, así como de los aceites que se producen en nuestra comarca, de los cuales ejerce como embajadora”

 

 

La Denominación de Origen “Poniente de Granada” premia la calidad de sus mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra

Posted on by Luis Pasadas

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Poniente de Granada” ha celebrado la XIX Edición de sus Premios a los Mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra de la Denominación de Origen “Poniente de Granada”, producidos en la campaña 2022/23

 

El Convento de San Antonio de Montefrío acogió este viernes esta entrega de premios que contó con la presencia de una nutrida representación de autoridades, entre ellas, el presidente de la Diputación provincial de Granada, José Entrena Ávila; la delegada de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en Granada, Celia Santiago Buendía, y la alcaldesa de Montefrío, Remedios Gámez Muñoz, quienes acompañaron al  Presidente del Consejo Regulador, Francisco Marino Cano Pérez y a alcaldes y alcaldesas de los municipios de Íllora, Algarinejo, Salar y Zagra, entre otros, junto a los integrantes del Consejo Regulador y los directivos de las almazaras premiadas.

En esta gala se entregaron los premios a los mejores AOVES, elegidos por un jurado profesional, compuesto por integrantes del panel de cata del Laboratorio Agroalimentario de Atarfe y del de la Denominación de Origen Poniente de Granada, este último formado en su mayoría por expertas catadoras de la comarca del Poniente, con más de 15 años de experiencia en el análisis sensorial de los aceites de oliva, toda una singularidad y motivo de orgullo para la Denominación de Origen.

 

En categoría de Frutados Maduros, la almazara Roldán Oliva, con sede en Íllora, obtuvo el primer premio por su AOVE picual-lucio con frutado medio a aceituna madura, con notas verdes a hierba verde, allozas e higuera, que recuerda a la cáscara de plátano y la manzana madura. El jurado destacó su sabor amargo y picante medios con equilibrio y armonía perfectos. Las cooperativas San Francisco de Asís (Montefrío) y Cerro Gordo (Ventorros de San José, Loja), recibieron el segundo y tercer premio de la categoría, respectivamente.

El premio a la categoría frutado verde recayó en la cooperativa San Isidro de Loja.

Durante el evento, la Denominación de Origen “Poniente de Granada” entregó premios honoríficos a personas con destacada trayectoria profesional a favor del sector oleícola. José Jiménez Valladares recogió esta distinción por su aportación a la mejora de la calidad de los aceites que ampara la DOP “Poniente de Granada”; el agricultor de Íllora, Mario Antonio Menéndez Núñez, recibió este galardón por su trabajo y colaboración para el funcionamiento de su almazara en inmejorables condiciones. El matrimonio Ana Valenzuela y Miguel Ángel Mañas también la recibieron por ser ejemplo de jóvenes agricultores que dirigen una explotación olivarera en el municipio de Montefrío. Victoria Pulido Conde fue distinguida por su trayectoria, ya que a sus más de 100 años sigue pendiente de sus olivos e implicada en las labores de gestión de su explotación de olivar. Antonio Megías Puerto. Por su trayectoria profesional dedicada al cultivo del olivar en la localidad de Fuentes de Cesna así como por su aportación en la promoción del cooperativismo en esta localidad.

En esta ocasión, el presidente de la Diputación de Granada, José Entrena Ávila, recibió el premio Alfonso Varela, por su larga trayectoria desempeñando diferentes cargos políticos provinciales, donde siempre ha tenido presente sus orígenes del Poniente de Granada, llevándolo a gala y promocionando su territorio.

Por último, la Denominación de Origen distinguió al Grupo Abades, una de las empresas líderes del sector de la hostelería y la restauración andaluzas, con el Premio “Embajador del Poniente”, destacando su vinculación a esta comarca y comercialización de productos locales, entre los que se encuentra el AOVE, en su extensa red de tiendas distribuida por toda la comunidad autónoma andaluza.

 

V EDICIÓN DE LOS PREMIOS AGRO 2022

Posted on by Luis Pasadas

 

Roldan Oliva 1895 SL, fue protagonista de la V Edición de los Premios Agro Granada 2022. El pasado mes de Octubre, el Parque de las Ciencias acogió estos galardones que reconocen el trabajo que cada día hacen los mayores exponentes de este sector económico en la provincia. Organizado por IDEAL, CMA y AgroBank, se busca poner en relieve que el campo granadino es un claro motor de empleo y generador de riqueza en el territorio.

Los distinguidos de la noche fueron, en la categoría de ‘Joven Agricultor’, Encarnación Gómez, por «innovar y seguir adelante con la tradición familiar», y en la de ‘Excelencia al Servicio Auxiliar’, el Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Granada, por «haber luchado siempre por lo mejor para la provincia».

A continuación, la Cooperativa Agrícola San Isidro de Loja (LOXA), dedicada principalmente a la producción de aceite de oliva virgen extra y de espárragos verdes, recogió el premio a la ‘Innovación’ por su proyecto de gestión y aprovechamiento de residuos.

La mujer también fue protagonista de la noche con la modalidad de ‘Mujer Agricultora’, que puso en valor la labor de Carmen Guerrero, propietaria de la granja La Jameña, ubicada en Alhama de Granada, por «dejar su vida en Marbella, volver a sus raíces y convertirse en bandera para el sector».

Otro de los galardonados fue Farmer’s Farm, en la categoría de ‘Responsabilidad Social Corporativa’. Se trata de un proyecto formado por jóvenes agricultores que quieren seguir viviendo en zonas rurales, como el Altiplano granadino, y salir adelante.

 

Por último, el premio a la ‘Gran Trayectoria’ fue para Roldán Oliva 1895, mientras que el reconocimiento a la ‘Exportación’ recayó en la Cooperativa Los Gallombares, por «su cuidado del medio ambiente y compromiso y la distribución de sus productos más allá de la provincia».

La V edición de los Premios Agro llegó así a su fin, apostando un año más por poner en valor el esfuerzo de todas las personas que trabajan en el campo, un sector económico esencial y en pleno crecimiento.

XVIII EDICIÓN DE LOS PREMIOS A LA CALIDAD DE LOS MEJORES ACEITES DE OLIVA VÍRGENES EXTRA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN «PONIENTE DE GRANADA”

Posted on by Luis Pasadas

El   25  de marzo se ha celebrado el acto de entrega de los galardones correspondientes a  la XVIII Edición de los Premios a los Mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra de la Denominación de Origen «Poniente de Granada”, correspondientes a los aceites de la última campaña 2021/22, en las siguientes categorías:

– Frutado Verde Intenso

– Frutado Maduro

La competición ha estado más reñida que ningún año, habiendo tenido que otorgar el jurado dos primeros premios ex aequo dada la excelente calidad de las muestras.

El jurado ha estado compuesto por los integrantes del panel de cata de la DOP Poniente de Granada al completo, el cual está formado en su mayoría por mujeres  procedentes de los municipios que integran la comarca, muchas de ellas con más de 15 años de experiencia en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen, toda una singularidad y a la vez un lujo para esta DOP.

Las muestras presentadas a concurso en esta edición, proceden de distintos lotes de aceite certificados por la D.O. en la última campaña, y a su vez, elaborados por las 14 almazaras inscritas en el Consejo Regulador actualmente, las cuales proceden de los siguientes municipios y núcleos de población de la comarca del Poniente de Granada:

Montefrío: San Francisco de Asís, S.C.A, Ntra. Sra. De los Remedios, S.C.A, Hijos de Matías Pareja, S.L.

Algarinejo: Aceites Algarinejo S.C.A., Aceites Fuentes de Cesna SCA,

Íllora. Roldán Oliva 1895 SL

Tocón (Íllora): Agriconsum, S.A.

Alomartes (Íllora): Casería de la Virgen, S.L.

Escóznar (Íllora): Aceites Morales, S.A.

Zagra: San Lorenzo, S.C.A.

Puerto Lope (Moclín): Puerto Lope, S.C.A.

Salar: Agrícola Santa Ana S. Coop. And

Ventorros de San José (Loja): Agraria Cerro Gordo S. Coop. And.

Loja: San Isidro de Loja S. Coop. And

 

MEJORES ACEITES DE LA CAMPAÑA 21-22

Los lotes de aceites de oliva vírgenes extra de la Denominación de Origen Poniente de Granada premiados, han sido los siguientes:

Categoría frutado Verde

Primer Premio. Concedido ex aequo

 ACEITES ALGARINEJO S. COOP. AND.

Primer Premio.

SAN ISIDRO DE LOJA  S. COOP. AND.

SEGUNDO PREMIO.

SANTA ANA DE SALAR SCA

TERCER PREMIO.

Agraria Cerro Gordo SCA

Categoría frutados Maduros

PRIMER PREMIO.

SAN FRANCISCO DE ASIS S. COOP. AND

SEGUNDO PREMIO.

ALMAZARA CASERÍA DE LA VIRGEN SL ,

TERCER PREMIO.  Concedido ex aequo

SAN LORENZO DE ZAGRA S. COOP . AND.

ROLDAN OLIVA 1895 SL

VII Premios Sabor Granada a los mejores AOVEs de la Provincia de Granada

Posted on by Luis Pasadas

 

La VII edición de los Premios a los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra ‘Sabor Granada’, organizados por la Diputación de Granada, ha reconocido a los mejores aceites producidos en la provincia. El objetivo de estos galardones es promocionar y potenciar el conocimiento y comercialización de este producto.

En el acto, el presidente de la Diputación, José Entrena, ha subrayado que el sector oleícola y, en general, el agroalimentario de la provincia “ha sabido dar una respuesta ejemplar desde el principio de la pandemia”. Además, ha apuntado que estos premios forman parte de una estrategia «que está previsto mantener y seguir fortaleciendo» y que incluye medidas como la promoción de Sabor Granada, las ayudas a la internacionalización y la apuesta por soluciones innovadoras que mejoren la producción y la comercialización.

La diputada de Empleo y Desarrollo Sostenible, Ana Muñoz, ha recordado que Sabor Granada suma ya un total de 232 empresas, y que de ellas 22 son de AOVE, de manera que el aceite es la categoría de productos con más representación en la marca. “Desde aquí hago un llamamiento a todas al empresas y cooperativas que no están en la marca para que se sumen a esta familia de Sabor Granada, es importante que caminemos unidos para lograr mejores objetivos”, ha apuntado.

Premiados

 

Un total de 20 empresas productoras de aceite de oliva virgen extra de la provincia han participado en esta edición de los premios. Las empresas han aportado muestras de un total de 29 aceites, 17 de producción convencional, 8 de producción ecológica y 4 de producción integrada.

Los premios incluyen un total de siete galardones: Convencional Frutados Verde Intensos; Convencional Frutados Verde Medios; Convencional Frutados Verde Maduros; Producción Integrada; Producción Ecológica; Packaging, y un Premio Honorífico.

En la categoría Convencional Frutados Verde Intensos, la empresa premiada ha sido Aceites Algarinejo, del municipio homónimo, que actualmente está inmersa en un cambio de imagen de marca para diferenciarse y poner en valor el AOVE ecológico, dado el aumento del consumo de aceites más saludables y sostenibles.

En el caso del premio Convencional Frutados Verde Medios, la ganadora es una empresa de Piñar, Campopineda, que tiene previsto presentar en breve un nuevo diseño de envase y que también ha sido premiada en otras dos ediciones anteriores.

El mejor AOVE Convencional Frutados Verde Maduros lo ha presentado la empresa ilurquense, Roldan Oliva 1895, con su aceite Molino de la Calzada, de la variedad Arbequina, que se encuentra en la guía de los mejores aceites de oliva virgen extra de España.

Respecto a la Producción Integrada, el premio de 2021 es para la Almazara Quaryat Dillar de Dílar, que atesora ya cinco galardones en esta misma categoría.

 

XVII Edición de los premios a la calidad de los mejores aceites de oliva vírgenes extra de la Denominación de Origen Poniente de Granada

Posted on by Luis Pasadas

La DOP Poniente de Granada entregó el pasado 28 de mayo los galardones correspondientes a la XVII Edición de los Premios a los Mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra de esta Denominación, correspondientes a la campaña 2020/21 en las categorías de Frutado Verde Intenso y Frutado Maduro.

Según la entidad, la competición ha estado más reñida que ningún año, habiendo tenido que otorgar dos primeros premios dada la excelente calidad de las muestras.

El jurado ha estado compuesto por los integrantes del panel de cata de la DOP Poniente de Granada, el cual está formado en su mayoría por mujeres procedentes de los municipios que integran la comarca, muchas de ellas con más de 15 años de experiencia en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen.

El acto se ha realizado junto a la Villa Romana de Salar y contó con la presencia del presidente de la Diputación Provincial de Granada, José Entrena Ávila; la delegada territorial de la Consejería de Agricultura, María José Martín Gómez; y el alcalde de la localidad de Salar, Armando Moya, que estuvieron acompañados por los alcaldes y alcaldesas de los municipios de Montefrío, Íllora, Algarinejo, Loja y Zagra, entre otros, junto a los integrantes del Consejo Regulador y los directivos de las almazaras premiadas.

Las muestras presentadas a concurso en esta edición proceden de distintos lotes de aceite certificados por la DOP en la última campaña, y a su vez, elaborados por las 13 almazaras inscritas en el Consejo Regulador actualmente.

Galardonados:

Categoría Frutado Verde Intenso

  • Primer Premio: Aceites Algarinejo, S. Coop. And.
  • Primer Premio: Agraria Cerro Gordo, S. Coop. And.
  • Segundo Premio: Almazara Casería de la Virgen
  • Tercer Premio: Roldán Oliva 1895

Categoría Frutados Maduros

  • Primer Premio: San Francisco de Asis, S. Coop. And.
  • Segundo Premio: Agrícola Santa Ana de Salar S.C.A.
  • Tercer Premio: San Lorenzo de Zagra S. Coop. And.
  • Tercer Premio: Hijos de Matías Pareja

 

 

Roldan Oliva 1895 en la guía de los mejores AOVEs de España

Posted on by Luis Pasadas

 

IberOleum es la Guía del Aceite de Oliva Virgen Extra de España. Una carta de presentación para cualquier persona que quiera conocer y profundizar en nuestro oro líquido y nuestra tierra; pues el Aceite de Oliva Virgen Extra Español nos hace diferentes al resto del mundo.

Si de algo nos tenemos que sentir orgullosos es de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra que nos enriquece y nos identifica.

En su sexta edición, siendo complicada por la alta calidad de los Aoves presentados, nuestro AOVE Molino de la Calzada Arbequina nos ha sido reconocido con una puntuación de 87 cómo un aceite de una calidad excepcional reconocido entre los 100 primeros Aceite de Oliva Virgen Extras del mundo.

 

 

Molino de la Calzada Arbequina

La marca de AOVE Molino de la Calzada proviene del antiguo molino de piedra que se utilizaba para obtener el Aceite de Oliva. Año tras año, generación tras generación, se ha puesto todo el esfuerzo, cuidado  y dedicación para adquirir el conocimiento para producir el Aceite de Oliva perfecto. Una familia de Aceites de Oliva con el carácter que sólo puede dar el saber hacer del tiempo y la tradición.

AOVEs elaborados actualmente en una almazara industrial que desde 1895 hasta nuestros días, marca Molino de la Calzada como un AOVE excepcional, donde la calidad de su materia prima y cuidado en la elaboración, hacen que la calidad sea inmejorable.

Éste jugo de aceituna puro de primera extracción en frío, está elaborado de la variedad Arbequina; aceite que presenta un carácter fresco y delicado, frutado de color verde intenso con notas de tomate, plátano y manzana, amargo y especiado en intensidad media. Un sabor totalmente único.

Agradecer desde Roldan Oliva 1895 todo el esfuerzo que han realizado nuestros cosecheros para tener en su tierra un AOVE reconocido en el mundo entero.

Un nuevo envases BAG IN BOX, Molino de la Calzada de D´Origen

Posted on by Blog Roldán Oliva

BAG IN BOX, sostenible para el olivar y la economía circular respetando el medioambiente desde Roldán  miramos  por el futuro de nuestros  mares y nuestro planeta.

 

Bag in Box Molino del Calzada

Bag in Box Molino de la Calzada

 

En Roldán Oliva también mantenemos nuestros objetivos en cuanto a la sostenibilidad y la mejora continua de nuestra. Por este motivo, hemos querido sacar un nuevo envases BAG IN BOX, Molino de la Calzada de  D ´Origen para dar una alternativa al envase tradicional,  y al consumidor que quiere y apuesta por cuidar como nosotros el medioambiente como es el caso de los envases tipo “Bag-in-box”, que son capaces de mantener la calidad del aceite de oliva virgen extra, con un menor impacto ambiental

 

Molino de La Calzad, Bag in Box 3 L

BAG IN BOX, Molino de la Calzada D `Origen esta el nuevo envase está disponible en unidades de 3 litros y pesa 9 veces menos que su homólogo de vidrio o Pet. Esta reducción de peso, junto con el formato compacto de la bolsa, supone un ahorro para nuestros clientes y consumidores, así como una considerable reducción del uso de plástico y de las emisiones de CO2 durante el transporte. Este envase flexible, que se mantiene de pie por sí solo, ha ido ganando popularidad entre los consumidores gracias a su practicidad y su mayor vida útil. En la cocina su grifo dosificador hace que sea más práctico y ergonómico el poder utilizarlo. Desde Roldán Oliva hemos querido llevar nuestro mejor zumo de alta gama (el más premiado del 2019, picual-lucio) a todos los hogares para que puedan tener un zumo de aceituna 100% natural mejor conservado en sus hogares y a la vez conservar nuestro planeta y nuestros olivares con materiales reciclados 100%
En Roldán Oliva siempre decimos “Cuanto antes se use, mejor”. No conviene almacenarlo más de un año o dos y siempre en lugares frescos y con poca la luz”, pero con el Bag in box aumentamos su vida útil conservando los aromas y sabores del magnífico zumo de aceituna de los olivares del Poniente de Granada.
El mejor envase es el “bag in box”; Quien no conoce el envases es una especie de caja de cartón con una bolsa hermética , con varias capas que protegen el producto de la lux y oxidación, con una válvula dosificadora  para extraer el producto, fácil y cómodo. “Ese sistema que permite ir usando el aceite sin que entre oxígeno en el envase, lo que evita su oxidación”.

Algo importante, porque al oxidarse pierde buena parte de sus propiedades organolépticas. Hay que tener especial cuidado cuando la botella, que debería ser preferiblemente de color oscuro y opaca, ya se ha abierto.
Pensamos en ti, pensamos en nuestros consumidores más exigentes. La elección del Bag in Box desde nuestra empresa fue porque siempre hemos escuchamos a nuestros clientes y nos hemos dado cuenta que quieren un proceso más natural no solo en aceite de oliva virgen extra, que es nuestra gran fortaleza y diferenciación con respecto a otras marcas de aceites.
Queremos apostar por un olivar sostenible, por envases sostenibles, por zumos de aceitunas naturales que son el patrimonio de nuestro mundo rural. Son nuestro objetivo y nuestro estandarte, así somos en  Roldán Oliva 1895 .

 

Concienciados con nuestro planeta queremos ser parte de las empresas que están preocupadas e intentar reducir la cantidad de plástico que llega a los mares (los envases y botellas suponen el 43% de la polución marina de este material) y, de ese modo ayudamos a mejorar la salud de los consumidores de pescado, pues los que se comercializan han tragado plástico, como ha afirmado la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria.

 

 

 

 

Panadería Capileira y Roldán Oliva., «al pan, ….pan y al aceite,….. aceite»

Posted on by Blog Roldán Oliva

Capileira es una de las localidades más visitadas y también más atractivas de la comarca de las Alpujarras, esa joya oculta en el interior de la provincia de Granada. El principal encanto de Capileira es su emplazamiento geográfico. Estamos hablando de un lugar que se encuentra en las mismas faldas de Sierra Nevada, y no en cualquier sitio, sino que está en la ladera de la cumbre más alta de la península ibérica, el pico Mulhacén.

 

 

Panadería Capileira y Roldán Oliva

Panadería Capileira , Susana López  y Roldán Oliva, Matilde y Javier Roldán

Uno de los encantos de la visita a Capileira es deambular por su núcleo histórico, dividido en tres barrios de calles zigzagueantes. No obstante, en cualquiera de ellas nos vamos a encontrar la más tradicional arquitectura alpujarreña. Un tipo de construcción caracterizada por la adaptación al agreste territorio y que siempre posee unas fachadas con el blanco de la cal y tejados planos.
Lo atractivo es el conjunto, aunque si hubiera que destacar un inmueble de todo el núcleo, ese sería la Iglesia de Santa María la Mayor. Un templo católico con formas del siglo XVIII, aunque antes hubo en el mismo lugar una iglesia levantada tras la conquista de Granada por parte de los Reyes Católicos. Una iglesia que, a su vez, sustituyó a una mezquita anterior.
Si la belleza de sus calles y arquitectura cautivan, su gastronomía enamora mucho más, el jamón, embutidos, y sobre todo el pan, hacen de Capileira un lugar para disfrutar todos los días del año.

 

Fiesta artesanos en Capileira

Fiesta artesanos en Capileira

El pasado viernes la Familia Roldán se trasladó hasta Capileira invitados por Susana López, gerente de La Panadería Capileira, situada en la calle Doctor Castilla, justo antes de llegar a la plaza del pueblo. En este lugar se elabora, desde hace tres generaciones, el pan rústico “de pueblo, pueblo” que el pasado mes de febrero logro estar en los primeros ranking de los 80 mejores de España. Susana López, nos habla de cómo debe ser un buen pan con una doble fermentación de masa madre con harina de trigo y un 30% de espelta blanca. Una fórmula que otorga a este pan rústico «un sabor único y una conservación óptima, que permite su consumo durante 10 días»

 

Matilde y Ana, nuestras compañeras en Capileira

Matilde y Ana, nuestras compañeras en Capileira

La Panadería Capileira cuenta con otras especialidades destacadas, como el pan digestivo de verdura deshidratada, el pan de centeno con 4 cereales (integral, centeno, malta y trigo) y el pan de espelta con grano entero; así como con más de 40 dulces artesanales, entre los que destacan su exclusiva torta de lata, los soplillos con almendra de la Alpujarra.“ Llevarse como el pan y el aceite”, es llevarse de maravilla y estar con gente tan maravillosa como las congregadas el viernes en Capileira hizo que la unión del buen pan y del buen aceite fuera una fiesta para todos los asistentes en la plaza del ayuntamiento.
El público pudo degustar nuestros zumos de aceitunas Castillo de Illora y Molino de la Calzada con los buenos panes de Susana. La tradición de dos familias artesanas de Granada como son Panadería Capileira y Roldán Oliva, “Capileira e Illora unidas en aromas de buenos productos”

 

 

 

 

Castillo de Illora y Molino de la Calzada en Capileira

Castillo de Illora y Molino de la Calzada en Capileira

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el más saludable del mundo pero con Castillo de Illora

Posted on by Blog Roldán Oliva

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la grasa más saludable del mundo, al menos cuando se consume en crudo, como aliño de una ensalada o de cualquier otro plato o en guiso de la cocina tradicional de nuestras madres y abuelas.
Muchos son los estudios científicos que demuestran que el aceite de oliva virgen extra es la grasa más saludable para nuestra salud, ¿pero sabemos cómo utilizarlo?

 

 

Dña. María Victoria Ruiz, doctora en química y vicedirectora del Instituto de la Grasa, un centro del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) con sede en Sevilla en el que lleva trabajando más de 30 años y en el que, a día de hoy, lidera el Grupo de Investigación de Modificaciones de los Lípidos de los Alimentos, nos da las pautas para que nuestros aoves tengan una vida más larga y la mejor forma de utilizarlos al cocinar.

 

La Señora Ruiz nos deja las siguientes pautas._ Al someter al aceite a altas temperaturas (de más 170 grados), de hecho, los pigmentos del aceite de oliva virgen extra hacen que este adquiera tonalidades parduzcas que, aunque no son tóxicas, suelen invitar a que no usarlo más. Pero Ruiz asegura que no hay razón para deshacerse de él porque, en realidad, los estudios realizados indican que puede reutilizarse en 25 ciclos de fritura._
Los estudios realizados sobre la fritura doméstica, de hecho, indican que el aceite de fritura se suele desestimar mucho antes de que se haya degradado. Eso sí, siempre es recomendable filtrarlo después de cada uso para retirar posibles restos sólidos procedentes de los alimentos que hemos cocinado.

Un consejo que siempre hemos visto en  las cocinas de nuestras madres  y abuelas es tener dos a tres envases para reciclar los aceites usados, como un envases  para el pescado, otro para carne o verduras, de esta manera no mezclaremos  aromas, ni sabores y pensamos en las personas alérgicas al pescado.

Desde Roldán Oliva apostamos por la sostenibilidad y aconsejamos llevar los aceites usados a los puntos limpios qué podemos encontrarlos en nuestras localidades, de esta manera daremos una buena utilidad y cuidamos de nuestro medio ambiente.
Todos nuestros virgen extras son increíbles para la cocina, pero para las freidoras os recomendamos virgen extra Castillo de Illora Tradicional..

Ya sabes,  consumir siempre zumos de aceitunas en todos tus platos.

 

 

 

 

Castillo de Illora Tradicional

Cocinando con aceite de oliva virgen extra Castillo de Illora