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La almazara se ubica en Íllora provincia de Granada (España), la localidad situada en la falda sur de la Sierra de Parapanda, en cuyas cercanías se cultivan desde la antigüedad distintas variedades de olivos, entre los que destacan el lucio y el picual.

En un principio la familia Roldán utilizaban como método de fabricación los tradicionales molinos de piedra y la extracción mediante prensa hidráulica. Hoy en día la almazara cuenta con la más moderna tecnología para posibilitar la obtención de un aceite de la mejor calidad y una planta de envasado para la comercialización directa del producto obtenido.